Helene Holunder

plant based food for families and foodlovers

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Hummus bringt sonnige Wärme auf den Teller

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Hummus ist mein Wohlfühl-Allrounder. Ob als Dip zu Fladenbrot und Falafel, als Aufstrich oder als Beilage zu Ofengemüse – mit seiner cremigen Konsistenz, den herzhaften Aromen aus Kichererbsen, Tahini und Gewürzen wie Knoblauch und Kreuzkümmel wärmt er gerade in dieser Jahreszeit nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele. Außerdem ist er eine super Proteinquelle -und das tut unserem Körper gut!

Ich mache mir gerne Hummus auf Vorrat, so dass ich ein paar Tage davon naschen kann. Heute habe ich mein einfaches Standardrezept mit einer farbenfrohen Mischung aus Gurke, Tomate, Basilikum, Petersilie, Walnüssen  und Blüten getoppt. Winter ade!

 

Hummus, vegan, Helene Holunder

Zutaten für Hummus (für 2 Personen als Dip)

1 Dose Kichererbsen (Nettogewicht ca. 400 g)

ca. 3 EL Tahin (ca. 80 g, ich verwende eine eher flüssige Sesampaste)

ca. 2 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe, gepellt

ca. 2 EL Olivenöl

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

Salz

Außerdem:

Olivenöl

evtl. Wasser

ein Stück Salatgurke

eine Tomate

1 Stängel Basilikum und 2 Stängel Petersilie

ein paar Walnusshälften

optional Blüten zur Deko (auf dem Bild siehst du Borretschblüten, es passen aber z.B. auch Hornveilchenblüten)

Hummus, vegan, Helene Holunder

Zubereitung

Die Kichererbsen im Sieb abtropfen und mit Wasser durchspülen. Die Kichererbsen mit dem Tahin, dem Zitronensaft, der Knoblauchzehe, dem Olivenöl, dem Kreuzkümmel im Hochleistungsstandmixer fein mixen.
Bei rotierendem Messer so viel Wasser hinzugeben bis eine dickflüssige Creme entsteht. Mit Salz abschmecken.
Das Stück Salatgurke und die Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und mit der Schere fein schneiden.
Den Hummus in eine Schale füllen, mit Olivenöl, Gemüsewürfeln, Walnüssen, Kräutern und Blüten toppen.

Tipp: Bereite gleich die doppelte Menge zu. Hummus hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage.

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Hummus

Hummus ist mein Wohlfühl-Allrounder. Ob als Dip zu Fladenbrot und Falafel, als Aufstrich oder als Beilage zu Ofengemüse - mit seiner cremigen Konsistenz, den herzhaften Aromen aus Kichererbsen, Tahini und Gewürzen wie Knoblauch und Kreuzkümmel wärmt er gerade in dieser Jahreszeit nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele. Außerdem ist er eine super Proteinquelle -und das tut unserem Körper gut! Ich mache mir gerne Hummus auf Vorrat, so dass ich ein paar Tage davon naschen kann. Heute habe ich mein einfaches Standardrezept mit einer farbenfrohen Mischung aus Gurke, Tomate, Basilikum, Petersilie, Walnüssen  und Blüten getoppt. Winter ade!
Gericht Beilage, Dip, Fingerfood
Ernährung glutenfrei, vegan
Keyword plastikfrei
Portionen 2
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 1 Dose Kichererbsen Nettogewicht ca. 400 g
  • ca. 3 EL Tahin ca. 80 g, ich verwende eine eher flüssige Sesampaste
  • ca. 2 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe gepellt
  • ca. 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • Salz nach Geschmack
  • Außerdem:
  • Olivenöl
  • evtl. Wasser
  • 1 Stück Salatgurke
  • 1 Tomate
  • 1 Stängel Basilikum
  • 2 Stängel Petersilie
  • ein paar Walnusshälften
  • optional Blüten zur Deko auf dem Bild siehst du Borretschblüten, es passen aber z.B. auch Hornveilchenblüten

Anleitungen

  • Die Kichererbsen im Sieb abtropfen und mit Wasser durchspülen. Die Kichererbsen mit dem Tahin, dem Zitronensaft, der Knoblauchzehe, dem Olivenöl, dem Kreuzkümmel im Hochleistungsstandmixer fein mixen.
  • Bei rotierendem Messer so viel Wasser hinzugeben bis eine dickflüssige Creme entsteht. Mit Salz abschmecken.
  • Das Stück Salatgurke und die Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und mit der Schere fein schneiden.
  • Den Hummus in eine Schale füllen, mit Olivenöl, den Gemüsewürfeln, Walnüssen, Kräutern und Blüten toppen.

Notizen

Tipp: Bereite gleich die doppelte Menge zu. Hummus hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage.

Rote Bete Taler

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Die Rote Bete Taler bringen Farbe in den Winter. Ich liebe den erdigen Geschmack der Bete, der in diesem Gericht wunderbar mit den Äpfeln und Walnüssen aus meinem Garten harmoniert.

 

Für den Adventsbrunch am Wochenende werde ich aus den eingelagerten Zutaten eine Vorspeise zubereiten, die mit Hilfe passender Metallformen (hier eignen sich z.B. Keksausstecher) direkt auf den Teller oder auch auf Pumpernickeltaler gesetzt wird. Eine besondere Zitrusnote erhält das Gericht durch feine Streifen eingelegter Salzzitrone. Ein Glas der übrigens in Bremen hergestellten Köstlichkeit kaufe ich ab und zu auf dem Findorffmarkt, den ich auch im Winter besonders gerne besuche.

 

Rote Bete Taler, vegan, Helene Holunder

Zutaten für die Rote Bete Taler

für 4 Personen

ca. 4 Bio Rote Bete, gewaschen
1 Bio Apfel, gewaschen
1 Handvoll Walnusshälften
125 g Kräuter Creme Fraiche, vegan
ca. ¼ eingelegte Salzzitrone (oder mehr nach Geschmack)
ca. 4 Stängel Dill + 1-2 Stängel Dill für die Deko
1 Esslöffel Zitronenzesten

optional: 1 Packung Pumpernickeltaler

Zubereitung

In einem Topf mit Wasser die Rote Bete ca. 20 Minuten kochen, dann abgießen und abkühlen lassen. Bereits vorgekochte, vakuumierte Rote Beete sind nicht empfehlenswert, da sie nicht so intensiv in Geschmack und Farbe sind. Die Bete sowie den Apfel auf einer Reibe in eine Schüssel raspeln und die Creme Fraiche unterrühren. Die Walnüsse zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten bis sie duften. Ein paar Walnussstücke für die Deko beiseite legen. Die Salzzitrone in feine Streifen schneiden. Die 4 Stängel Dill mit der Schere fein schneiden. Alles zum Salat geben und kurz verrühren. Mit Hilfe einer geeigneten Metallform den Salat auf die vorbereiteten Teller oder auf Pumpernickeltaler setzen und mit Walnussstücken, etwas Dill und Zitronenzesten garnieren.

 

Tomaten Tarte, einfach

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Morgens steht der Nebel auf den Wiesen. Die Kraniche fliegen seit Wochen über meinen Garten hinweg und die Eichhörnchen sind sehr beschäftigt, alle Walnüsse sicher zu vergraben. Aber der Sommer hat sich noch nicht so richtig verabschiedet. In dieser Woche lagen in der Biokiste regionale, kleine Tomaten. Es sind wohl die letzten in diesem Jahr … Bilde ich es mir ein oder schmecken die süßen Dinger nach Sonne, Wärme  – Sommer eben? Ich beschließe spontan, den nochmal so richtig mit einer aromatischen Tomaten Tarte zu feiern!

 Tomaten Tarte, vegan, Helene Holunder

Zutaten für die Tomaten Tarte

ca. 2 EL Rapsöl mit Buttergeschmack (oder Olivenöl)
2 rote Zwiebeln
2 EL helle Balsamico Creme

2 EL Zucker

3 EL Wasser
1-2 EL Oliven, in Scheiben geschnitten (optional)
ca. 500 g Tomaten (ein Mix aus klein, groß, rot, gelb)
2 Zweige Thymian (die Blättchen)
Salz
Pfeffer
1 Rolle Blätterteig

Tomaten Tarte, vegan, Helene Holunder

 

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, große Tomaten halbieren. Das Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne mit ca. 22-24 cm Durchmesser erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und dünsten. Dann die Balsamico Creme unterrühren und einkochen lassen bis die Zwiebeln weich sind.

Die Zwiebeln beiseite stellen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Für den Karamell in der Pfanne Zucker und Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, nicht umrühren, damit der Karamell gleichmäßig schmilzt.

Wenn er hellbraun wird, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Tomaten auf dem Karamell verteilen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, gibt die Oliven dazu. Anschließend die Zwiebeln auf den Tomaten verteilen. Zum Schluss den Blätterteig darüberlegen und die Ränder festdrücken.

Die Tarte ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen, aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die Ränder mit einem Messer vom Pfannenrand lösen und die Tarte auf eine geeignete Unterlage stürzen.

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Tomaten Tarte

Morgens steht der Nebel auf den Wiesen. Die Kraniche fliegen seit Wochen über meinen Garten hinweg und die Eichhörnchen sind sehr beschäftigt, alle Walnüsse sicher zu vergraben. Aber der Sommer hat sich noch nicht so richtig verabschiedet. In dieser Woche lagen in der Biokiste regionale, kleine Tomaten. Es sind wohl die letzten in diesem Jahr ... Bilde ich es mir ein oder schmecken die süßen Dinger nach Sonne, Wärme  - Sommer eben? Ich beschließe spontan, den nochmal so richtig mit einer aromatischen Tomaten Tarte zu feiern!
Gericht Abendessen, leichte Hauptspeise, Picknick
Ernährung optional glutenfrei, sojafrei, vegan
Keyword Herbst, Sommer
Portionen 4
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • ca. 2 EL Rapsöl mit Buttergeschmack oder Olivenöl
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 EL helle Balsamico Creme
  • 2 EL Zucker
  • 3 EL Wasser
  • 1-2 EL Oliven in Scheiben geschnitten
  • 500 g Tomaten ein Mix aus klein, groß, rot, gelb
  • 2 Zweige Thymian die Blättchen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Rolle Blätterteig optional glutenfrei

Anleitungen

  • Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, große Tomaten halbieren.
  • Das Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne mit ca. 22-24 cm Durchmesser erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und dünsten. Dann die Balsamico Creme unterrühren und einkochen lassen bis die Zwiebeln weich sind.
  • Die Zwiebeln beiseite stellen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
  • Für den Karamell in der Pfanne Zucker und Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, nicht umrühren, damit der Karamell gleichmäßig schmilzt. Wenn er hellbraun wird, die Pfanne vom Herd nehmen.
  • Die Tomaten auf dem Karamell verteilen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, gibt die Oliven dazu. Anschließend die Zwiebeln auf den Tomaten verteilen. Zum Schluss den Blätterteig darüberlegen und die Ränder festdrücken.
  • Die Tarte ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen, aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die Ränder mit einem Messer vom Pfannenrand lösen und die Tarte auf eine geeignete Unterlage stürzen.

Green Goddess Gnocchi

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Soo grün, soo lecker, soo gesund? Rezepte mit Green Goddess Saucen fluten gerade Insta und Pinterest. Und ich bin dem Hype ebenfalls verfallen. Die cremige Leckerei ist für mich aber auch perfekt; schnell zubereitet, enthält sie frische, gesunde Zutaten und lockt mit dem vollen Umami-Geschmack. Außerdem lässt sich die Green Goddess Sauce prima kombinieren. Mir schmeckt sie zum Beispiel heiß mit Gnocchi, Pasta, Kartoffeln oder auch kalt mit Rohkost-, Kartoffel- oder Nudelsalat.

Diese Green Goddess Gnocchi erinnern mich übrigens an einen wunderbaren Sommerabend mit meinem Sohn in Kopenhagen. Wir saßen an einem Platz mitten in der Stadt vor einem kleinen, veganen, italienischen Restaurant. Kinder spielten, Gelächter und angeregte Gespräche umgaben uns. Dann wurden Gnocchi in einer super leckeren, intensiv grünen Sauce serviert…

 

Green Goddess Gnocchi

Zutaten für Green Goddess Gnocchi

2 Personen

300 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)

für die Sauce

250 g Babyspinat
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum

ca. 5 Blätter Pfefferminze
ca. 2 kleine Knoblauchzehen
ca. 1-2 EL helle Misopaste
2 Handvoll Cashewkerne
½ Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
Salz, Pfeffer

hochwertiges Olivenöl oder auch ein Zitronen-Olivenöl für das Topping

Zubereitung

Die Gnocchi nach Packungsanweisung zubereiten, abtropfen lassen (dabei ca. 200 ml des Kochwassers aufbewahren). Für die Sauce den Spinat und die Kräuter waschen, dann mit den übrigen Zutaten in einem Mixer zu einer homogenen Creme mixen. Kochwasser unterrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi unter die Sauce heben. Zum Servieren die Green Goddess Gnocchi auf 2 Teller verteilen, mit Olivenöl und Blüten toppen.

Tipp: Anstelle der Misopaste können auch die entsprechende Menge Hefeflocken oder gekörnte Gemüsebrühe (Achtung, vorsichtig dosieren) verwendet werden. Die Green Goddess Sauce schmeckt kalt oder warm.

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Green Goddess Gnocchi

Soo grün, soo lecker, soo gesund? Rezepte mit Green Goddess Saucen fluten gerade Insta und Pinterest. Und ich bin dem Hype ebenfalls verfallen. Die cremige Leckerei ist aber auch perfekt; schnell zubereitet, enthält sie frische, gesunde Zutaten und lockt mit dem vollen Umami-Geschmack. Außerdem lässt sich die Green Goddess Sauce prima kombinieren. Mir schmeckt sie zum Beispiel heiß mit Gnocchi, Pasta, Kartoffeln oder auch kalt als Dressing zu Rohkost-, Kartoffel- oder Nudelsalat.
Diese Green Goddess Gnocchi erinnern mich übrigens an einen wunderbaren Sommerabend mit meinem Sohn in Kopenhagen. Wir saßen an einem Platz mitten in der Stadt vor einem kleinen, veganen, italienischen Restaurant. Kinder spielten, Gelächter und angeregte Gespräche umgaben uns. Dann wurden Gnocchi in einer super leckeren, intensiv grünen Sauce serviert...
Gericht Hauptgericht
Ernährung glutenfrei, vegan
Portionen 2
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 300 g Gnocchi aus dem Kühlregal
  • für die Sauce
  • 250 g Babyspinat
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Basilikum
  • ca. 5 Blätter Pfefferminze
  • ca. 2 kleine Knoblauchzehen
  • 1-2 EL helle Misopaste
  • 2 Handvoll Cashewkerne
  • ½ Bio-Zitrone Abrieb und Saft
  • Salz, Pfeffer
  • hochwertiges Olivenöl oder auch ein Zitronen-Olivenöl für das Topping

Anleitungen

  • Die Gnocchi nach Packungsanweisung zubereiten, abtropfen lassen (dabei ca. 200 ml des Kochwassers aufbewahren).
  • Für die Sauce den Spinat und die Kräuter waschen, dann mit den übrigen Zutaten in einem Mixer zu einer homogenen Creme mixen. Kochwasser unterrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Gnocchi unter die Sauce heben. Zum Servieren die Green Goddess Gnocchi auf 2 Teller verteilen, mit Olivenöl und Blüten toppen.
  • Tipp: Anstelle der Misopaste können auch die entsprechende Menge Hefeflocken oder gekörnte Gemüsebrühe (Achtung, vorsichtig dosieren) verwendet werden. Die Green Goddess Sauce schmeckt kalt oder warm.

Asiatischer Brokkolisalat mit Chiliöl und gerösteten Chilis

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Heute habe ich für dich einen wunderbar einfachen asiatischen Brokkolisalat mit Chiliöl und gerösteten Chilis vorbereitet. Das Besondere daran ist eigentlich das Dressing. Denn es ist nur deshalb ein Brokkolisalat entstanden, weil sich das grüne Superfood aktuell in meiner Biokiste befand.

asiatischer Brokkolisalat und Chiliöl mit gerösteten Chilis

Das Gemüse ist also variabel, prima passen auch Gurken oder Möhren. Erstere zerhacke ich übrigens sehr “instagrammable” mit dem Rücken eines schweren Messers (oder ähnlichem) in grobe Stücke – Scheiben waren gestern! Die Möhren verwende ich roh oder kurz blanchiert und schäle sie mit mit dem Sparschäler in feine Streifen.

Doch zurück zum Dressing. Es besteht zu gleichen Teilen aus Sojasauce, Mirin und Chiliöl mit gerösteten Chilis. Dieses Öl ist nicht so scharf, wie der Name vermuten lässt. Es ist aber sehr aromatisch und durch die gerösteten Chilis und Zwiebeln hat es eine knusprige Textur. So lecker! Dazu kommt noch ein wenig geröstetes Sesamöl. Fertig ist das Dressing. Der Brokkoli wird kurz blanchiert und in kleine Röschen gezupft, mit dem Dressing vermengt, mit Sesamsamen und Koriandergrün bestreut. Guten Appetit!

 

 

Zutaten für den asiatischen Brokkolisalat und Chiliöl mit gerösteten Chilis

für 2-3 Personen als Vorspeise

1 Brokkoli

1 El Chiliöl mit gerösteten Chilis (aus dem Asiamarkt)
1 El Sojasauce (optional glutenfrei)
1 El Mirin
½ El geröstetes Sesamöl
1-2 El geröstete Sesamsamen

3-4 Stiele Koriandergrün

 

Zubereitung

Den Brokkoli waschen, in kleine Röschen zupfen und kurz blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken, damit er seine grüne Farbe behält. Für das Dressing alle weiteren Zutaten bis auf die Sesamsamen verrühren. Die Brokkoliröschen mit dem Dressing vermengen. Den Salat mit den gerösteten Sesamsamen und Korianderblättchen bestreuen und servieren.

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Asiatischer Brokkolisalat und Chiliöl mit gerösteten Chilis

Heute habe ich für dich einen wunderbar einfachen asiatischen Brokkolisalat mit Chiliöl und gerösteten Chilis vorbereitet. Das Besondere daran ist eigentlich das Dressing. Denn es ist nur deshalb ein Brokkolisalat entstanden, weil sich das grüne Superfood aktuell in meiner Biokiste befand. Das Gemüse ist also variabel, prima passen auch Gurken oder Möhren. Erstere zerhacke ich übrigens sehr "instagrammable" mit dem Rücken eines schweren Messers (oder ähnlichem) in grobe Stücke - Scheiben waren gestern! Die Möhren verwende ich roh oder kurz blanchiert und schäle sie mit mit dem Sparschäler in feine Streifen. Doch zurück zum Dressing. Es besteht zu gleichen Teilen aus Sojasauce, Mirin und Chiliöl mit gerösteten Chilis. Dieses Öl ist nicht so scharf, wie der Name vermuten lässt. Es ist aber sehr aromatisch und durch die gerösteten Chilis und Zwiebeln hat es eine knusprige Textur. Lecker! Dazu kommt noch ein wenig geröstetes Sesamöl. Fertig ist das Dressing. Der Brokkoli wird kurz blanchiert und in kleine Röschen gezupft, mit dem Dressing vermengt, mit Sesamsamen und Koriandergrün bestreut. Guten Appetit!
Portionen 2
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 1 Brokkoli
  • 1 EL El Chiliöl mit gerösteten Chilis aus dem Asiamarkt
  • 1 EL El Sojasauce (optional glutenfrei) optional glutenfrei
  • 1 EL Mirin
  • ½ EL geröstetes Sesamöl
  • 1-2 EL geröstete Sesamsamen
  • 3-4 Stiele Koriandergrün

Anleitungen

  • Den Brokkoli waschen, in kleine Röschen zupfen und kurz blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken, damit er seine grüne Farbe behält.
  • Für das Dressing alle weiteren Zutaten bis auf die Sesamsamen verrühren.
  • Die Brokkoliröschen mit dem Dressing vermengen. Den Salat mit den gerösteten Sesamsamen und Korianderblättchen bestreuen und servieren.
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