Helene Holunder

plant based food for families and foodlovers

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Himbeer Eistörtchen

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Himbeer Eistörtchen

Ich liebe es, Himbeeren zu pflücken. Im letzten Jahr war ich mit Freundin Silke unterwegs auf den Himbeerfeldern im Umland. Die Sonne schien, wir haben geschnackt und dabei einige der samtigen Früchte schon mal probiert 😉 . Es war wunderbar.

Die Hälfte meiner Ernte habe ich übrigens einzeln vorgefroren und sie dann in geeigneten Behältern im Gefrierschrank aufbewahrt. So konnte ich den Teilnehmenden in meinen Kochkursen auch noch Monate später perfekte, selbstgepflückte und saisonale Himbeeren für Süßspeisen und Salate zur Verfügung stellen. In diesem Jahr verwende ich die ersten Himbeeren vom Feld direkt für diese Himbeer Eistörtchen. Sie sind so fruchtig lecker, nicht zu süß und schön cremig – ganz ohne die Sahne von der Kuh. Die Törtchen können prima auf Vorrat hergestellt werden. Ca. 15 Minuten vor dem Servieren werden sie einfach aus dem Gefrierschrank genommen, schnell dekoriert – und vernascht!

Zutaten für die Himbeer Eistörtchen

für 4 Törtchen (ca. 10 cm Durchmesser)

für die Creme
350 g Himbeeren (Tk oder saisonal frisch)

150 g Cashewkerne

1 TL frisch geriebene Bio-Zitronenschale
½ TL gemahlene Vanille
2 EL Zucker

für den Boden

120 g vegane Bio Kekse
ca. 30-50 g Margarine oder Kokosöl, zimmerwarm

außerdem

optional frische Rosenblüten oder wenige Lavendelblüten (sie sind sehr intensiv im Geschmack)

Zubereitung

Für den Boden die Kekse zerkrümeln (der Mixer macht das perfekt) und zusammen mit der Margarine oder dem Kokosöl zu einem Teig verkneten. 4 Tartelette-Förmchen einfetten. Den Teig in die Förmchen drücken.

Für die Creme die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen. Tipp: Wenn es schnell gehen soll, kannst du sie in Wasser ca. 5 Minuten abkochen. Das Wasser abgießen, die Kerne abkühlen lassen.

Die frischen Himbeeren vorsichtig säubern. Eine Handvoll Himbeeren (am besten auf einem Teller) einzeln für die Deko einfrieren.

Die Cashewkerne mit den Himbeeren, dem Zitronenabrieb, der Vanille und dem Zucker in einem Mixer zu einer Creme pürieren. Die Creme auf dem Teig verteilen und die Törtchen ca. 5 Stunden einfrieren.

Die Himbeer Eistörtchen und die Handvoll Himbeeren ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Die Törtchen aus der Form drücken und mit den Himbeeren und den Blüten dekorieren.

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Himbeer Eistörtchen

Gericht Dessert, Kuchen und Co
Ernährung optional glutenfrei, vegan
Keyword Sommer
Portionen 4
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • für die Creme
  • 350 g Himbeeren Tk oder saisonal frisch
  • 150 g Cashewkerne
  • 1 TL frisch geriebene Bio-Zitronenschale
  • ½ TL gemahlene Vanille
  • 2 EL Zucker
  • für den Boden
  • 120 g vegane Bio Kekse
  • ca. 30-50 g Margarine oder Kokosöl zimmerwarm
  • außerdem
  • optional frische Rosenblüten oder wenige Lavendelblüten sie sind sehr intensiv im Geschmack

Anleitungen

  • Für den Boden die Kekse zerkrümeln (der Mixer macht das perfekt) und zusammen mit der Margarine oder dem Kokosöl zu einem Teig verkneten. 4 Tartelette-Förmchen einfetten. Den Teig in die Förmchen drücken.
  • Für die Creme die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen. Tipp: Wenn es schnell gehen soll, kannst du sie in Wasser ca. 5 Minuten abkochen. Das Wasser abgießen, die Kerne abkühlen lassen.
  • Die frischen Himbeeren vorsichtig säubern. Eine Handvoll Himbeeren (am besten auf einem Teller) einzeln für die Deko einfrieren.
  • Die Cashewkerne mit den Himbeeren, dem Zitronenabrieb, der Vanille und dem Zucker in einem Mixer zu einer Creme pürieren. Die Creme auf dem Teig verteilen und die Törtchen ca. 5 Stunden einfrieren.
  • Die Himbeer Eistörtchen und die Handvoll Himbeeren ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Die Törtchen aus der Form drücken und mit den Himbeeren und den Blüten dekorieren.

Spargel Panna Cotta

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In der Spargelsaison 2023 ist diese Spargel Panna Cotta mein Lieblingsgericht. Panna Cotta wird ja normalerweise als Süßspeise zubereitet. Schau doch dir doch mal dieses Rezept an: Kokos Panna Cotta mit Erdbeeren. Hier jedoch vereinen sich in kleinen Dessertgläsern grüner Spargel mit Hafersahne, etwas Salz und echter Vanille zu einer leichten Creme. Agar Agar sorgt für die richtige Bindung. Spannend?

 

Probiere das Rezept doch gerne mal aus, es ist ganz einfach! Die Panna Cotta ist eignet sich als kleine Vorspeise. Zusammen mit einem Salat serviere ich sie auch als leichte Hauptspeise. Tipp: Das Binden von Flüssigkeiten mit Agar Agar ist ganz einfach. Du musst nur darauf achten, dass  Agar Agar erst die Bindung entfalten kann, wenn die Flüssigkeit/Creme 2 Minuten gekocht wird. Lies dir am besten die Packungsanweisung durch.

Zutaten für die Spargel Panna Cotta

500 g Spargel
300 g pflanzliche Sahne, ich nehme Hafersahne (oder eine glutenfreie pflanzliche Sahne)
1 Tl Agar Agar Pulver
¼ Vanilleschote
ca. ½ TL Salz
Etwas frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten der Spargelspitzen
optional 2 TL Zitronen Olivenöl

Zubereitung

Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Von 8 Stangen ca. 5 cm vom oberen Ende für die Deko abschneiden und zur Seite legen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den restlichen Spargel darin ca. 5 Minuten kochen. In einem Hochleistungsstandmixer den abgetropften Spargel, die Hafersahne, das Agar Agar, die Vanilleschote und das Salz zu einer Creme mixen. Die Creme in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Damit das Agar Agar seine Gelierfähigkeit entfalten kann muss sie 2 Minuten kochen (Packungsanweisung beachten). Dann kann sie in 4 Gläser gefüllt werden. In einer Pfanne mit wenig Olivenöl die Spargelspitzen knusprig braten. Nach dem Abkühlen die Spargel Panna Cotta mit etwas Zitronen Olivenöl und zwei knusprigen Spargelspitzen toppen.

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Spargel Panna Cotta

Gericht leichte Hauptspeise, Vorspeise
Ernährung glutenfrei, ohne raffinierten Zucker, sojafrei, vegan
Portionen 4
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 500 g Spargel
  • 300 g pflanzliche Sahne ich nehme Hafersahne (optional eine glutenfreie pflanzliche Sahne)
  • 1 Tl Agar Agar Pulver
  • ¼ Vanilleschote
  • ca. ½ TL Salz
  • Etwas frisch gemahlener Pfeffer
  • Olivenöl zum Anbraten der Spargelspitzen
  • optional 2 TL Zitronen Olivenöl

Anleitungen

  • Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Von 8 Stangen ca. 5 cm vom oberen Ende für die Deko abschneiden und zur Seite legen.
  • In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den restlichen Spargel darin ca. 5 Minuten kochen. .
  • In einem Hochleistungsstandmixer den abgetropften Spargel, die Hafersahne, das Agar Agar, die Vanilleschote und das Salz zu einer Creme mixen.
  • Die Creme in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Damit das Agar Agar seine Gelierfähigkeit entfalten kann muss sie 2 Minuten kochen (Packungsanweisung beachten). Dann kann sie in 4 Gläser gefüllt werden.
  • In einer Pfanne mit wenig Olivenöl die Spargelspitzen knusprig braten. Nach dem Abkühlen die Spargel Panna Cotta mit etwas Zitronen Olivenöl und zwei knusprigen Spargelspitzen toppen.

Körbchen mit Karottenlax

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Karottenlax ist nach wie vor eines der Lieblingsrezepte in unserer Familie. Die marinierten Karotten sind einfach lecker und können super variiert werden. So gibt es bei uns Karottenlax auf Schwarzbrot mit Dill und Gurke, Karottenlax mit Kartoffelpuffer oder Ofenkartoffeln und Creme fraiche. Heute habe ich diese Körbchen aus halbierten Tortilla Wraps vorbereitet. Sie werden in einer Muffinform kurz gebacken und behalten so die Form. Das ist super praktisch, denn nun können sie mit Frischkäse und Karottenlax gefüllt und mit kleinen Algenperlen (jaa, sie sehen aus wie Kaviar … als Alternative einfach eine Viertel Scheibe Zitrone verwenden) und Dill getoppt werden. Perfektes Fingerfood: Einfach in die Hand nehmen und vernaschen!

Körbchen mit Karottenlax

Tipp: Besonders Kinder mögen die knusprigen Tortilla Wraps. Wie wärs deshalb mit einem gemeinsamen Kochen? Die Kinder “basteln” und backen die Körbchen und dürfen sie anschließend nach eigenem Geschmack selber füllen. Dafür eignen sich z.B. Ofengemüse, Salate, Hummus oder Dips (aus Erfahrung weiß ich, dass evtl. auch eine Marmeladen/Schokosauce/Nussnougat-Füllung gewünscht wird 😉 …)

 

Zutaten für Körbchen mit Karottenlax

für 2 Personen

2 Tortilla Wraps (Größe ca. 20 cm), optional glutenfrei

1 Rezept Karottenlax

4 Esslöffel vegane Kräuter Creme Fraiche oder Frischkäse

optional 4 Teelöffel Algenperlen (erhältlich als Algenkaviar in gut sortierten Supermärkten) oder 1 Scheibe Zitrone

etwas Dill

Olivenöl zum Einfetten

Zubereitung

Ein bis zwei Tage vorher die Karotten nach Rezept zubereiten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Vier Muffinförmchen einfetten. Die Tortilla Wraps in der Mitte durchschneiden. Jede Hälfte zu einer “Tüte” formen, ca. 2 cm von der Spitze abschneiden. Die “Tüte” unten umknicken und in die Muffinform drücken, so dass eine Art Körbchen entsteht. Da die Fladen weich und flexibel sind ist das ganz einfach möglich. Mit den anderen Hälften ebenso verfahren. Die Körbchen auf der mittleren Stufe im Ofen ca. 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nun mit Creme Fraiche oder Frischkäse und Karottenlax füllen. Mit Dill, Algenperlen oder einem Viertel Zitronenscheibe toppen.

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Körbchen mit Karottenlax

Der Karottenlax ist nach wie vor eines der Lieblingsrezepte in unserer Familie. Die marinierten Karotten sind einfach lecker und können super variiert werden. Für die Körbchen werden halbierte Wraps in einer Muffinform kurz gebacken und behalten so die Form. Das ist super praktisch, denn nun können sie mit Frischkäse/Creme Fraiche und Karottenlax gefüllt und mit kleinen Algenperlen (jaa, sie sehen aus wie Kaviar ... als Alternative einfach eine Viertel Scheibe Zitrone verwenden) und Dill getoppt werden. Perfektes Fingerfood: Einfach in die Hand nehmen und vernaschen!
Gericht Fingerfood
Ernährung optional glutenfrei, vegan
Keyword Frühling, glutenfrei
Portionen 2
Autor Helene Holunder

Zutaten

Anleitungen

  • Ein bis zwei Tage vorher den Karottenlax nach Rezept zubereiten.
  • Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Vier Muffinförmchen einfetten.
  • Die Tortilla Wraps in der Mitte durchschneiden. Jede Hälfte zu einer "Tüte" formen, ca. 2 cm von der Spitze abschneiden. Die "Tüte" unten umknicken und in die Muffinform drücken, so dass eine Art Körbchen entsteht. Da die Fladen weich und flexibel sind ist das ganz einfach möglich. Mit den anderen Hälften ebenso verfahren.
  • Die Körbchen auf der mittleren Stufe im Ofen ca. 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  • Nun mit Creme Fraiche oder Frischkäse und Karottenlax füllen. Mit Dill, Algenperlen oder einem Viertel Zitronenscheibe toppen.

Curry, ganz einfach!

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Du suchst eine schnelles, leckeres und gesundes Rezept aus frischen Zutaten? Dieses Curry ist ganz einfach in der Zubereitung. Die Zutaten sind übersichtlich – ich nehme meistens das, was mein Kühlschrank an Gemüse so bereithält. Heute sind Zucchini, Möhren, Paprika aus der Ökokiste vorhanden. Außerdem habe ich noch Pak Choi und Broccoli vom Wochenende.

 

Außerdem werden benötigt: Ingwer, Limette, Knoblauch, Kichererbsen, Kokosmilch und eine gelbe Currypaste. Letztere gibt es mittlerweile in fast jedem Supermarkt und im Bioladen. Ich bevorzuge gelbe Currypaste aus dem Glas, aber rote oder grüne passen auch. Hier sind die Schärfegrade unterschiedlich. Es werden übrigens mittlerweile Currypasten angeboten, die laut Zutatenliste ohne Aromen auskommen.

Der Rest ist schnell gemacht. Reis kochen (oder den gegarten Reis von gestern nehmen  😉 ). Gemüse klein schneiden und anbraten, Kokosmilch und Currypaste zugeben, fertig garen. Entweder sofort genießen oder in geeignete Behältnisse umfüllen und am nächsten Tag in der Mittagspause essen.

Tipps: Für das Topping habe ich übrigens noch Granatapfelkkerne, ein paar Cashewnüsse, Koriandergrün und Sesam verwendet. Das Curry schmeckt aber auch super ohne diese weiteren Zutaten.

Natürlich kann das Gemüse variiert werden. Z.B. mag ich sehr gerne Süßkartoffel in meinem Curry. Und anstelle der Kichererbsen, die den Proteinanteil decken können z.B. gekochte rote Linsen oder angebratener Tempeh/Tofu verwendet werden. Das Curry lässt sich prima einfrieren. Im Kühlschrank hält es sich ca. 2 Tage.

 

Zutaten für das Curry, ganz einfach

für 2 Personen

150 g Reis ungekocht, z.B. Basmati oder Naturreis (diesen am besten eine Stunde vorher in Wasser einweichen)
500 g gemischtes Gemüse (ich nehme gerne Möhren, Paprika, Zucchini, Broccoli, Pak Choi)
200 g Kichererbsen aus der Dose
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 Limette
2 EL Kokosöl oder anderes Öl zum Anbraten
ca. 250 ml Kokosmilch (evtl. etwas mehr, je nach Gemüsesorten)
ca. 2 große EL gelbe Currypaste je nach Schärfe
1 Handvoll Cashewkerne
Salz
Pfeffer
optional für das Topping z.B.: Koriandergrün, Granatapfelkerne, Chilischote, schwarzer Sesam

Zubereitung

Den Reis in 300 ml Wasser nach Packungsanweisung kochen. Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Kichererbsen abtropfen lassen.
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse mit längerer Garzeit (z.B. Möhren, Süßkartoffel, Broccoli) zuerst ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten, dabei regelmäßig wenden.
Die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und das restliche Gemüse hinzufügen und ca. 5 Minuten weitergaren.
Dann die Kichererbsen, die Kokosmilch und die Currypaste in die Pfanne geben, umrühren und weitere 5-10 Minuten sanft köcheln lassen.
Dabei reduziert sich die Kokosmilch. Damit das Curry schön cremig bleibt, kann deshalb evtl. etwas Wasser oder mehr Kokosmilch zugegeben werden. Das hängt ein wenig von den verwendeten Gemüsesorten ab, die ja unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen.
Zum Schluss den Saft der Limette unterrühren und das Curry mit Salz, Pfeffer und evtl. mit etwas gehackter Chilischote abschmecken.
Den Reis auf 2 Teller füllen, Curry und Cashewkerne dazugeben und optional mit den genannten Toppings servieren.

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Curry, ganz einfach!

Du suchst eine schnelles, leckeres und gesundes Rezept aus frischen Zutaten? Dieses Curry ist ganz einfach in der Zubereitung. Die Zutaten sind übersichtlich - ich nehme meistens das, was mein Kühlschrank an Gemüse so bereithält. Heute sind Zucchini, Möhren, Paprika aus der Ökokiste vorhanden. Außerdem habe ich noch Pak Choi und Broccoli vom Wochenende. Außerdem werden benötigt: Ingwer, Limette, Knoblauch, Kichererbsen, Kokosmilch und eine gelbe Currypaste. Letztere gibt es mittlerweile in fast jedem Supermarkt und im Bioladen. Ich bevorzuge gelbe Currypaste aus dem Glas, aber rote oder grüne passen auch. Hier sind die Schärfegrade unterschiedlich. Es werden übrigens mittlerweile Currypasten angeboten, die laut Zutatenliste ohne Aromen auskommen. 
Der Rest ist schnell gemacht. Reis kochen (oder den gegarten Reis von gestern nehmen  😉 ). Gemüse klein schneiden und anbraten, Kokosmilch und Currypaste zugeben, fertig garen. Entweder sofort genießen oder in geeignete Behältnisse umfüllen und am nächsten Tag in der Mittagspause essen.
Tipps: Für das Topping habe ich übrigens noch Granatapfelkkerne, ein paar Cashewnüsse, Koriandergrün und Sesam verwendet. Das Curry schmeckt aber auch super ohne diese weiteren Zutaten.Natürlich kann das Gemüse variiert werden. Z.B. mag ich sehr gerne Süßkartoffel in meinem Curry. Und anstelle der Kichererbsen, die den Proteinanteil decken können z.B. gekochte rote Linsen oder angebratener Tempeh/Tofu verwendet werden. Das Curry lässt sich prima einfrieren. Im Kühlschrank hält es sich ca. 2 Tage.
Gericht Mittagessen
Ernährung glutenfrei, vegan
Portionen 2
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 150 g Reis ungekocht z.B. Basmati oder Naturreis (diesen am besten eine Stunde vorher in Wasser einweichen)
  • 500 g gemischtes Gemüse ich nehme gerne Möhren, Paprika, Zucchini, Broccoli, Pak Choi
  • 200 g Kichererbsen aus der Dose
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 Limette
  • 2 EL Kokosöl oder anderes Öl zum Anbraten
  • ca. 250 ml Kokosmilch evtl. etwas mehr, je nach Gemüsesorten
  • ca. 2 EL gelbe Currypaste gekauft
  • 1 Handvoll Cashewkerne
  • Salz
  • Pfeffer
  • optional für das Topping z.B.: Koriandergrün Granatapfelkerne, Chilischote, schwarzer Sesam

Anleitungen

  • Den Reis in 300 ml Wasser nach Packungsanweisung kochen.
  • Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
  • Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
  • Die Kichererbsen abtropfen lassen.
  • Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Das Gemüse mit längerer Garzeit (z.B. Möhren, Süßkartoffel, Broccoli) zuerst ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten, dabei regelmäßig wenden.
  • Die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und das restliche Gemüse hinzufügen und ca. 5 Minuten weitergaren.
  • Dann die Kichererbsen, die Kokosmilch und die Currypaste in die Pfanne geben, umrühren und weitere 5-10 Minuten sanft köcheln lassen.
  • Dabei reduziert sich die Kokosmilch. Damit das Curry schön cremig bleibt, kann deshalb evtl. etwas Wasser oder mehr Kokosmilch zugegeben werden. Das hängt ein wenig von den verwendeten Gemüsesorten ab, die ja unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen.
  • Zum Schluss den Saft der Limette unterrühren und das Curry mit Salz, Pfeffer und evtl. mit etwas gehackter Chilischote abschmecken.
  • Den Reis auf 2 Teller füllen, Curry und Cashewkerne dazugeben und optional mit den genannten Toppings servieren.

 

 

 

 

 

Kürbistaler mit Apfelstern

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Diese Kürbistaler mit einem Topping aus gebratenen Champignons, Maronen und Cranberries sind mal wieder so richtig nach meinem Geschmack. Denn erstens sind sie natürlich einfach lecker, zweitens aber auch vielfältig “einsetzbar”. Zum Mittagessen bereite ich für uns einfach ein ganzes Blech vor; wenn Freund*innen mich besuchen werden sie zusammen mit einem Salat auf dem Teller angerichtet und zur Weihnachtsfeier sehen sie prima auf dem Buffet aus – weihnachtlich herausgeputzt mit Apfelstern und Rosmarinzweig.

Zutaten für die Kürbistaler

(4 Personen als Vorspeise)

2 Bio Äpfel

½ Zitrone, den Saft

1 Bio Butternut Kürbis, mittelgroß, am besten ein längliches Exemplar wählen

250 g Bio Champignons

200 g Bio Maronen, gekocht, (ich kaufe sie bereits fertig vakumiert)

1 Bio Zwiebel

1 Handvoll Cranberries, getrocknet

1 Bund Rosmarinzweige

1 Zweig Thymian

2 Becher Kräuter Creme Fraiche, vegan

Öl zum Anbraten

Salz, Pfeffer

Zimt

Nelken, gemahlen

 

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Aus den Äpfeln 12 Scheiben schneiden und diese sofort mit Zitronensaft beträufeln damit sie nicht braun werden. Mit einem Sternenausstecker aus den Scheiben 12 Sterne ausstechen.

Den Kürbis waschen und vom schmalen Ende 12 ca. 1,5 cm dicke “Taler” abschneiden. Reste anderweitig verwenden. Die Kürbisscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, salzen und leicht mit Olivenöl beträufeln. Auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 20 Minuten backen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel pellen und würfeln, die Maronen vierteln. Thymianblättchen vom Zweig streifen. 12 Rosmarinbüschel für die Deko beiseite legen, ca. 10 Nadeln fein hacken.

In einer Pfanne ca. 2 Esslöffel Öl erhitzen, die Champignons darin anbraten. Nach ca. 5 Minuten die Maronen, die Zwiebel, die Thymianblättchen und die gehackten Rosmarinnadeln zugeben. Die Masse weitere 5 Minuten braten lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Zimt und wenig gemahlener Nelke würzen. Zum Schluss die Cranberries unterheben.

Jeden Kürbistaler mit 1 Teelöffel Kräuter Creme Fraiche bestreichen und darauf ca. 1 Esslöffel der Pilzmischung geben. Die Taler mit einem Apfelstern und etwas Rosmarin dekorieren.

Tipp: Dazu passt ein z.B. ein Salat. Die Kübistaler schmecken auch kalt und können einen Tag im voraus zubereitet werden. Wer mag, kann die Kürbistaler mit ein paar Tropfen guten Balsamico aromatisieren.

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Kürbistaler mit Apfelstern

Diese Kürbistaler mit einem Topping aus gebratenen Champignons, Maronen und Cranberries sind mal wieder so richtig nach meinem Geschmack. Denn erstens sind sie natürlich einfach lecker, zweitens aber auch vielfältig "einsetzbar". Zum Mittagessen bereite ich für uns einfach ein ganzes Blech vor; wenn Freund*innen mich besuchen werden sie zusammen mit einem Salat auf dem Teller angerichtet und zur Weihnachtsfeier sehen sie prima auf dem Buffet aus - weihnachtlich herausgeputzt mit Apfelstern und Rosmarinzweig.
Gericht leichte Hauptspeise, Vorspeise
Ernährung glutenfrei, vegan
Keyword Advent, Herbst, Winter
Portionen 4
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 2 Bio Äpfel
  • ½ Zitrone den Saft
  • 1 Bio Butternut Kürbis mittelgroß, am besten ein längliches Exemplar wählen
  • 250 g Bio Champignons
  • 200 g Bio Maronen gekocht, (ich kaufe sie bereits fertig vakumiert)
  • 1 Bio Zwiebel
  • 1 Handvoll Cranberries getrocknet
  • 1 Bund Rosmarinzweige
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 Becher Kräuter Creme Fraiche vegan
  • Öl zum Anbraten
  • Salz, Pfeffer
  • Zimt
  • Nelke gemahlen

Anleitungen

  • Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  • Aus den Äpfeln 12 Scheiben schneiden und diese sofort mit Zitronensaft beträufeln damit sie nicht braun werden. Mit einem Sternenausstecker aus den Scheiben 12 Sterne ausstechen.
  • Den Kürbis waschen und vom schmalen Ende 12, ca. 1,5 cm dicke "Taler" abschneiden. Den Rest anderweitig verwenden. Die Kürbisscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, salzen und leicht mit Olivenöl beträufeln. Auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 20 Minuten backen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden,
  • die Zwiebel pellen und würfeln,
  • die Maronen vierteln.
  • Thymianblättchen vom Zweig streifen. 12 Rosmarinbüschel für die Deko beiseite legen, ca. 10 Nadeln fein hacken.
  • In einer Pfanne ca. 2 Esslöffel Öl erhitzen, die Champignons darin anbraten. Nach ca. 5 Minuten die Maronen, die Zwiebel, die Thymianblättchen und die gehackten Rosmarinnadeln zugeben. Die Masse weitere 5 Minuten braten lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Zimt und wenig gemahlener Nelke würzen. Zum Schluss die Cranberries unterheben.
  • Jeden Kürbistaler mit 1 Teelöffel Kräuter Creme Fraiche bestreichen und darauf ca. 1 Esslöffel der Pilzmischung geben. Die Taler mit einem Apfelstern und etwas Rosmarin dekorieren.
  • Tipp: Dazu passt ein z.B. ein Salat. Die Kübistaler schmecken auch kalt und können einen Tag im voraus zubereitet werden. Wer mag, kann die Kürbistaler mit ein paar Tropfen guten Balsamico aromatisieren.

 

 

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