Helene unterwegs

Kalifornischer Kartoffelsalat, bunt und sonnig!

4. April 2018 by Helene Holunder Kommentar verfassen

Bei Whole Foods lachten mich diese süßen Kartoffeln an. Sie sind noch kleiner als die hier erhältlichen Drillinge, aber im Gegensatz zu ihnen knallig lila und gelb! Wow! Gleich hatte ich 1000 Ideen, um sie zu verarbeiten. Man könnte aus ihnen zusammen mit Cashew Mozzarella und Tomaten Fingerfood – Spieße herstellen, sie überbacken, grillen, – “oder einfach in Salsa dippen 😎 “, beendete Jo meine Überlegungen. Er wollte den Food-Tempel endlich verlassen, denn seine Mutter konnte sich gefühlte Stunden in dem kalifornischem Ableger des Supermarkts aufhalten (gleiches gilt für Helene übrigens bei Sprouts oder Lazy acres 😉 ). Die Wellen riefen!

Wir haben die Kartoffeln später ganz einfach zu einem bunten und super einfachen Kartoffelsalat verarbeitet. Dazu gab es das Thai Dressing von Matthew Kenney. Du findest es hier: Every Day Raw durch den Sommer. Wir nannten unsere Kreation “Kalifornischer Kartoffelsalat” und der schmeckte leicht gekühlt prima am Strand!

Zutaten für: Kalifornischer Kartoffelsalat

für 4 Personen

Salat

4 Handvoll kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)

2 Handvoll Rucola

2 Handvoll Spinat

2 Handvoll Cherry Tomaten

Meersalz

frischer Thymian

4 Ringelblumen- oder Löwenzahnblüten

Thai Dressing

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und bissfest kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln mit Meersalz bestreuen und abdämpfen. Es soll sich eine Salzkruste auf der Schale bilden. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen. Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Tomaten , die Blüten und den Thymian waschen. Alle Zutaten auf 4 Tellern verteilen. Das Dressing nach Anweisung zubereiten und die entsprechende Menge dazu reichen. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Kalifornische Kartoffelsalat kann auch eingepackt und dann mit dem Dressing beim Picknick serviert werden.

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Kalifornischer Kartoffelsalat

Diese süßen kleinen Kartoffeln habe ich bei Whole Foods entdeckt. Daraus wurde ein knallig bunter und super einfacher Kalifornischer Kartoffelsalat, der prima am Strand schmeckte!

Gericht Salat

Ernährung vegan

Portionen 4

Autor Helene Holunder

Zutaten

4 Handvoll kleine Kartoffeln z.B. Drillinge
2 Handvoll Rucola
2 Handvoll Spinat
2 Handvoll Cherry Tomaten
Meersalz
frischer Thymian
4 Ringelblumen- oder Löwenzahnblüten
Thai Dressing

Anleitungen

Die Kartoffeln waschen und bissfest kochen.
Das Wasser abgießen, die Kartoffeln mit Meersalz bestreuen und abdämpfen.
Es soll sich eine Salzkruste auf der Schale bilden.
Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen.
Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke teilen.
Die Tomaten, die Blüten und den Thymian waschen.
Alle Zutaten auf 4 Tellern verteilen.
Das Dressing nach Anweisung zubereiten und die entsprechende Menge dazu reichen.
Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Der Kalifornische Kartoffelsalat kann auch eingepackt und dann mit dem Dressing beim Picknick serviert werden.

Helene in Tanzania: Ugali mit Gemüse und Erdnüssen

5. März 2018 by Helene Holunder Kommentar verfassen

Ugali ist “satt sein”, “tägliches Brot”, “Erinnerung und Gegenwart”, “comfort food” – und es ist sooo yummie! Dieses Gericht ist tatsächlich in ganz Afrika verbreitet, wenn auch mit Abwandlungen und unterschiedlichen Namen.

Es wird morgens, mittags und abends gegessen, kann kalt oder warm serviert werden. Die Grundzubereitung bleibt jedoch ähnlich: Stärkehaltige Pflanzen – in Tanzania sind es häufig Mais, Yams oder Maniok – werden zu Mehl gemahlen und mit Wasser und Salz zu Brei gekocht. Je nach Land gibt es dazu Gemüse (oder auch Fleisch und Fisch). Ugali ist kohlenhydratreich und liefert dadurch viel Energie, es lässt sich in großen Mengen schnell zubereiten, ist kostengünstig und gut verdaulich. Da der Brei allein ziemlich geschmacksneutral ist, harmoniert er deshalb mit eigentlich jeder Beilage, die auf dem Markt vorhanden und erschwinglich ist.

In meinem Fall befindet sich ein großer Plopp Maisbrei auf dem Teller, daneben liegt ein Löffel. Auf dem Tisch stehen zur Auswahl Kochbananen, Spinat in Kokossauce, Erdnüsse, Möhren in Kokossauce. Grazil formen meine Tischnachbarn mit der rechten Hand kleine Klößchen aus dem Brei, drücken noch ein Loch hinein und können mit dieser Art Löffel das Gemüse mit Sauce zum Mund führen.

Wow! Das will ich auch können. Zwar gelingt die Nahrungsaufnahmen nicht auf Anhieb und auch nicht ohne Flecken auf meinem T-Shirt, aber immerhin bleibt der Löffel sauber 😉 . Meine Lieblingskombi in den nächsten Tagen ist Ugali mit Gemüse in Kokos- oder Erdnusssauce. Yummie! Die Erdnüsse sind hier immer frisch geröstet und schmecken ungesalzen soo gut.

Für vegan essende Menschen ist die Küche Tanzanias übrigens prima. Hier wird traditionell nicht mit Milch sondern mit Kokosmilch gekocht. Neben Ugali sind Chapatis und Kokosreis verbreitet. Dazu gibt es Gemüse oder Bohnen, beides ist oft abgeschmeckt mit Muskatnuss, Zimt, Kardamom und Nelken. Nicht umsonst wird Zanzibar die “Gewürzinsel” genannt.

Im Anschluss an die ziemlich gesunden Hauptgerichte dürfen die reichhaltigen Nachspeisen Tanzanias natürlich nicht unerwähnt bleiben. Gerne werden Mandazi oder Kaimati, in Fett ausgebackene und teilweise in Zuckersirup getränkte Donuts gegessen. Noch süßer ist Kashata, ein Art Fudge mit Kokosnuss und Gewürzen. Aber es geht auch ganz einfach, denn die unbeschreiblich aromatischen Ananas, Mango oder Papaya des Landes ziehe ich jeder Süßspeise vor.

Zutaten für das Ugali mit Gemüse und Erdnüssen

für den Eintopf

40 g Kokosöl
400 g Karotten
240 g Zucchini
2 Tomaten
1 Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Chilischote
Salz
ca. 150 g Erdnusscreme
heißes Wasser

für das Ugali
300 g Maismehl
600 ml Wasser (ich habe Gemüsebrühe verwendet)

2 Limetten
Koriandergrün
Erdnusskerne, gehackt

Zubereitung

Die Karotten, die Zucchini, die Tomaten, die Paprika und die Chili waschen und putzen. Bis auf die Chili das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen und hacken, die Chili in feine Streifen schneiden. In einem ausreichend großen Topf das Kokosöl erhitzen und die Karotten in dem Öl anbraten. Nach ca. 5 Minuten die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika hinzugeben. Wenn die Zwiebelstücke glasig sind, die Zucchini zugeben. Das Gemüse bissfest garen. Die Erdnusscreme mit heißem Wasser zu einer Creme verrühren und diese unter das Gemüse rühren. Den Eintopf bei kleiner Hitze bis zur gewünschten Cremigkeit einkochen lassen. Ist er zu fest, etwas Wasser hinzugeben, ist er zu flüssig, etwas Erdnusscreme unterrühren. Eine Limette waschen und in Scheiben schneiden. Die andere Limette auspressen, den Saft unter den Eintopf rühren. Zum Schluss das Gemüse mit Chili und Salz herzhaft abschmecken.
Für das Ugali in einem Topf das Wasser oder die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Langsam das Maismehl unter Rühren hinzufügen. Weiterrühren und den Maisbrei kochen, bis er sich vom Topfboden löst und einen Ball bildet. Anders als bei Polenta ist Ugali relativ fest, damit der Maisbrei mit den Fingern geformt und gegessen werden kann.
Zum Servieren jeweils einen Ugaliball in einen tiefen Teller geben, darüber den Eintropf füllen und mit Koriandergrün, Limettenscheiben und gehackten Erdnüssen toppen.

Roh vegan genießen in Berlin: Lunch im Rawtastic!

26. Februar 2018 by Helene Holunder Kommentar verfassen

Kurzer Zwischenstopp in Berlin, Prenzelberg. Ich freue mich auf einen Lunch im Rawtastic, dem bisher einzigen Restaurant in der Hauptstadt, dessen Speisen komplett roh vegan sind. Mittlerweile gibt es zwar mehrere Optionen, raw food in Berlin zu genießen, doch die meisten Restaurants bieten “nur” einige Gerichte roh auf der Karte an. Eine Ausnahme ist das Superfran’s, aber hier handelt es sich um eine Feinkost Manufaktur mit Gerichten “to go”. (Bericht folgt …)

An diesem kalten Wintertag bin ich froh direkt im Wohnzimmer Platz nehmen zu dürfen. So empfinde ich nämlich die Einrichtung im rawtastic – etwas zusammengewürfelt, etwas stylish, irgendwie gemütlich!

Die Speisekarte ist unterteilt in “Appetizers (salads, soups and starters), Mains (tasting plate, burger), Pizzas (raw, vegan, gluten free & healthy), Kelp Dishes (Seaweed, Pasta or glass noodles)”. Alle Speisen sind bio und vegan. Es wird auf raffinierten Zucker verzichtet und soweit ich das überblicken kann sind alle Gerichte glutenfrei.

Da in der Rohkostküche nicht gekocht, sondern nur auf 42 °C erhitzt wird, damit alle Vitamine und Nähstoffe erhalten bleiben, benötigt die Zubereitung der Speisen eine etwas andere Organisation – und vor allem Zeit. So werden die Böden für die super lecker aussehenden Pizzen eben nicht im Ofen gebacken, sondern im Dörrautomat über mehrere Stunden getrocknet. Das rechtfertigt den Preis (16-19 Euro) und die Tatsache, dass die Pizzen durchaus einfach mal “ausverkauft” sind – der Pizzateig kann leider nicht “mal eben” gebacken werden.

Ich entscheide mich für den Energy Wrap mit gedörrtem Gemüsewrap, Salat, Walnuss-Mix, Avocado, Caesar Dip. Bis mein Essen serviert wird vergeht einige Zeit und ich plausche derweil mit 2 amerikanischen Touristinnen, die sich als kulinarisches Hauptstadt-Highlight dieses Restaurant ausgesucht haben.

Mein Wrap ist zwar eine Vorspeise, aber für mich ist die Portion wirklich ausreichend und super lecker! Der Wrap schmeckt würzig und die Füllung mit dem Walnuss-Mix passt prima dazu.

Auf keinen Fall schaffe ich noch ein Dessert, obwohl mich die verschiedenen Kuchen auf Nussbasis aus der Kuchentheke verführerisch anlächeln. Ich muss wiederkommen. Dann werden auf jeden Fall die Kelp Nudeln probiert, die ich bisher noch nicht hier genossen habe.

Wer gerne rohveganen Käse probieren möchte, ist übrigens mit der Cheese Platter gut beraten, die man auch prima teilen kann.

Auf jeden Fall lohnt sich der Besuch auch für diejenigen, die rohvegane Küche einmal kennenlernen wollen. Der Service ist ziemlich “entspannt” und es ist gut, wenn man auch mittags ein wenig Zeit mitbringt :D.

Jivamukti canteen: Eat, drink, change the world -vegan und plastikfrei

17. Februar 2018 by Helene Holunder Kommentar verfassen

“Wir können doch nicht frühstücken, ohne vorher Yoga zu machen”, mein Sohn sah mich etwas zweifelnd an. Es klingt natürlich vorbildlich: erst Yoga, dann Frühstück – und das von meinem jugendlichen Jo! Im Zusammenhang allerdings bekommt seine Ansage eine etwas andere Bedeutung… 😉 Denn wir verbringen gerade zwei Tage in Berlin, nächtigen in “Mitte” und haben Frühstückshunger. Ich wollte immer schon mal dem Jivamukti Yoga Center in der Brunnenstraße einen Besuch abstatten, doch für eine Yoga class hat die Zeit bisher nie gereicht. Aber es gibt ein kleines Restaurant, die Jivamukti Canteen, in der frisch zubereitetes veganes und biologisches Essen angeboten wird.

Und nicht nur das – hier gilt “Eat, drink, change the world”, denn es wird auf wiederverwendbare Materialien Wert gelegt. Die Take away Umverpackungen sind kompostierbar und plastikfrei. Außerdem gibt es die sogenannten “Save the world Cups” (Gläser die benutzt, zurückgebracht und wiederverwendet werden) und “JivaJars”, das sind Pfandgläser, die mit kleinen Mahlzeiten gefüllt sind. Auch diese Gläser können beim nächsten Besuch mitgebracht und durch eine neue JivaJar-Leckerei getauscht werden. Das passt natürlich prima zu unserer Plastikfrei Challenge!

Wir tauchen ein in die morgendlich entspannte Atmosphäre des Studios und sind scheinbar die ersten Frühstücksgäste, denn alle anderen Anwesenden huschen nur kurz durch die “Kantine” um sich im Yogaraum einzufinden. Angesichts der Smoothies, belegten Brote und Müslivariationen, die auf der großen Tafel und in der Auslage angepriesen werden ist die nicht gebuchte Yogastunde schnell vergessen und Jo bestellt erstmal einen Pink Power Saft mit Roter Beete, Ingwer, Apfel und Karotte. Ich freue mich auf einen Cappuccino mit Sojamilch (“no coffee, no prana” steht übrigens auf der Speisekarte 😉 ). Beides Getränke werden liebevoll zubereitet. Dazu nehmen wir uns gefiltertes Wasser gegen den Durst.

Dann entscheidet sich mein Sohn für ein JivaJar mit Chia Pudding sowie ein Brot mit Tofu-Rührei und Gurke. Yummie, das sieht ziemlich lecker aus. Da ich Brot und Brötchen zum Frühstück nicht so gerne esse, bekomme ich auf Nachfrage ganz unkompliziert ein super leckeres Tofu-Rührei auf dem Teller, dazu Gurke, Salat und Mayo.

Gesättigt und zufrieden stöbern wir noch ein wenig in den ausgelegten Büchern und beschließen, beim nächsten Berlinbesuch auf jeden Fall wieder in der Jivamukti Canteen einzukehren. Vielleicht klappts ja dann auch mit Yoga vorm Frühstück 😉

Erinnerungen an “The Avocado Show” & ein Rezept für Avocado Bowl!

20. Januar 2018 by Helene Holunder Kommentar verfassen

Im Restaurant “The Avocado Show” in Amsterdam enthält jedes Gericht des Menüs Avocado. Das ist spannend und trotz des momentanen Avocado Hypes noch ungewöhnlich. Da gibt es z.B. den “Bun Burger” dessen Patty nicht wie üblich durch 2 “Bun”-Hälften gehalten wird. Hier übernimmt die in der Mitte geteilte, reife Avocado den Brötchenpart! Eine Art Avocado Bowl heißt “The vegan Poke Show”. In der Arena aus Avocadoscheiben befinden sich Sushi Reis, Wakame Salat, Mangos und Gurke. Darüber träufelt man Soja Sauce. Lecker!

Und auch die Desserts lassen das Herz der Avocadoliebhaber*innen höher schlagen: Avocadoeis, Avocadowaffeln, Avocadomousse, Avocadopancakes … Mehr zu unserem Restaurantbesuch findest du bei einem Klick auf “Amsterdam vegan: Ein “Fijn weekend” mit Licht, Luft und Genuss!”

Aber wusstest du, dass die Herstellung von 1 kg der samtig, weichen Frucht ca. 1000 Liter Wasser verbraucht? Im Gegensatz dazu verschlingt 1 kg Tomaten “nur” ca. 180 Liter Wasser. Schon diese Menge fand ich in der “Vor-Avocado-Zeit” besorgniserregend hoch! Doch nicht nur ihr Wasserverbrauch macht die sie zu einer Art Prinzessin auf der Erbse. Alles in allem ist die Ökobilanz einer Avocado erschreckend. Und du ahnst es, mal wieder verdienen vor allem die Großfarmen (der europäische Markt wird zum überwiegenden Teil von südafrikanischen Farmen beliefert) an der Trendfrucht. Nur sie sind in der Lage, durch Dürregebiete Wasserpipelines zu legen um die Avocados zu bewässern. Nur sie können finanziell den Rückschlag durch Stürme oder weitere Dürreperioden verkraften: “Die Avocado ist die Frucht der reichen Farmer.” (Raether, Elizabeth: Das Märchen von der guten Avocado)

Tja, und was bedeutet das für uns? Die Avocado ist doch so gesund oder? Und gerade die vegane Küche profitiert von ihrer Cremigkeit, denn aus dem Avocadofleisch lassen sich tolle Tortenfüllungen, Desserts, Eis, Dips usw. rühren. Außerdem mag ich sie wirklich sehr gerne 😮 …

Wahrscheinlich lässt der Hype um die Avocado irgendwann schlagartig nach weil die Fangemeinde sich einer neuen Superfrucht zuwendet. Wird es die Dattel sein? Sie liefert Mineralstoffe und viel Energie und ist als Grundzutat in Kuchen und Keksen, Süßspeisen und Smoothies gerade auch ziemlich beliebt. Schon wurden Dattelplantagen in Namibia aufgekauft …

Egal ob Avocado, Dattel oder andere Superfoods – ein maßvoller Genuss wäre angebracht. So muss die Avocado als Frucht der Sonne ja hier in Deutschland nicht jeden Tag auf dem Speiseplan stehen. Generell darf gefragt werden, ob es zu den “angesagten” Lebensmitteln nicht auch heimische Alternativen gibt, die verwendet werden können (Ok, für die Avocado fällt mit kein Ersatz ein 😉 – aber frag mich mal nach Chiasamen 😉 ). Und wenn wir schon die angepriesenen Superfoods konsumieren, dann dürfen wir gerne Bio und auf jeden Fall Fair Trade Ware in den Einkaufskorb legen, oder?

Als Highlight meines Wochenspeiseplans habe ich eine Erinnerung an “The Avocado Show” vorbereitet: The vegan Avocado Bowl! Da sich in meinen Vorräten kein Wakame Salat befand, wurde der durch frischen Spinat ersetzt. Dadurch fehlt natürlich der “Geschmack nach Meer”, lecker schmeckt die Bowl trotzdem. Wer den Superfood Algen Salat dazu ausprobieren möchte, findet Wakame im Asia Laden oder online.

Zutaten für The vegan Avocado Bowl

für 2 Personen

200 g Sushi Reis

ca. 3 EL Reisessig

1 gehäufter EL Zucker

½ TL Salz

1 große reife Avocado

2 Handvoll Spinatblätter, gewaschen oder ca. 100 g Wakamesalat

1 Mango

1 Salatgurke

Koriandergrün nach Geschmack

2 TL Schwarzkümmelsamen

Zubereitung

Den Reis mit ca. 350 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich umrühren. Den Reis 2 Minuten im offenen Topf leicht kochen lassen, dann im geschlossenen Topf bei kleinster Hitze ca. 15 Minuten köcheln bis er das Wasser komplett aufgenommen hat. Den Topf vom Herd nehmen, ein Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel legen und den Reis noch 10 Minuten ziehen lassen. Essig, Zucker und Salz in einem Topf erwärmen und umrühren bis der Zucker gelöst ist. Die Mischung unter den heißen Reis rühren, den Reis abkühlen lassen.

Die Avocado längs halbieren, den Stein herauslösen und das Fleisch im Ganzen aus der Schale lösen so dass 2 Hälften entstehen. Jede Hälfte mit der Schnittfläche nach unten legen und angefangen vom Fruchtansatz dünne Scheiben schneiden.

Das Mangofleisch in Würfel schneiden (das funktioniert gut mit der Igelmethode.)

Die Salatgurke waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Die Salatgurke ebenfalls würfeln.

Die Spinatblätter in mundgerechte Stücke schneiden.

Zum Servieren den Sushi Reis auf 2 Teller verteilen und aus den Portionen eine flache Scheibe formen. Die Avocadoscheiben als Rand um jede Reisscheibe legen (siehe Fotos). Die so entstandene “Bowl” mit den Mango- und Gurkenwürfeln sowie den Spinatblättern füllen. Jede Avocado Bowl mit Koriandergrün und den Schwarzkümmelsamen toppen. Dazu Sojasauce reichen.

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Zutaten für: Kalifornischer Kartoffelsalat

Zubereitung

Kalifornischer Kartoffelsalat

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Zutaten für das Ugali mit Gemüse und Erdnüssen

Zubereitung

Zutaten für The vegan Avocado Bowl

Zubereitung

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