Helene Holunder

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Komplizierte Keksausstecher, meditatives Backen und sehr individuelle Osterhäschen!

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Dabei sind alle Kekse mit demselben Keksausstecher hergestellt worden. Und der hat das diesjährige Osterbacken nicht gerade zur Meditation werden lassen! Eigentlich bevorzuge ich ja einfache Austecher ohne viel Firlefanz. Meine Tochter Toni hingegen war verliebt in diesen Häschen-Ausstecher, welcher ja genialerweise gleich ein Gesicht und ein Osterei in den Teig drückt – wenn alles funktioniert!

„Mit Helenes Keksteig klappt das bestimmt und wenn der Ausstecher vorher noch in Reismehl gedrückt wird, bleibt garantiert nix kleben ….“, Toni klang zuversichtlich.

Wir kneteten also den Teig, gönnten ihm eine Pause im Kühlschrank und rollten ihn aus – er war prima wie immer! Noch bevor ich das Reismehl bereitgestellt hatte, drückte meine Tochter schon den Ausstecher in den Teig und legte den ersten Osterhasen ohne Ohr auf das Backblech. Es folgten Häschen mit nur einem Hoppelfuß, ohne Osterei usw.

Ganz im hier und jetzt übernahm ich das Werkzeug und drückte es mit dem richtigen Maß in den Teig! Das Blech füllte sich mit weiteren nur fast perfekten Häschen! War ich noch entspannt? Hmm! Während ich darüber nachdachte, suchte Toni die übrig gebliebenen Ohren, Ostereier usw. zusammen und klebte sie einfach an die entsprechenden Stellen. Dann schob sie das Backblech in den Ofen…

Osterhasenkekse, ganz individuell, vegan, Helene Holunder

Zutaten für den perfekten Osterhäschen Keksteig

500 g Mehl (Type 450 oder 550)

250 g Margarine

250 g Zucker

1 TL Vanille gemahlen

1 Prise Salz

 

Zubereitung

Alle Zutaten zügig zu einem Teig kneten und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig ausrollen und Kekse ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und sie ca. 9 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Kekse abkühlen lassen und mit Guss nach Wunsch verzieren.

Tipp: Keksausstecher vor dem Eindrücken in den Teig in Reismehl tauchen, damit keine Rückstände hängen bleiben. Funktioniert meistens  🙂  !

 

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Komplizierte Keksausstecher, meditatives Backen und sehr individuelle Osterhäschen!

Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 500 g Mehl Type 450 oder 550
  • 250 g Margarine
  • 250 g Zucker
  • 1 TL Vanille gemahlen
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  • Alle Zutaten zügig zu einem Teig kneten und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig ausrollen und Kekse ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und sie ca. 9 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Kekse abkühlen lassen und mit Guss nach Wunsch verzieren.
  • Tipp: Keksausstecher vor dem Eindrücken in den Teig in Reismehl tauchen, damit keine Rückstände hängen bleiben. Funktioniert meistens

 

Ingwer Shot selbstgemacht

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Scharf und aromatisch heizt so ein Ingwer Shot ja ordentlich ein. Perfekt für diese Jahreszeit und vor allem nach einem nasskalten Spaziergang mit dem Hündchen durch die Wümmewiesen bei Bremen. Momentan gönne ich mir regelmäßig ein Schlückchen meines selbstgemachten Ingwer Shots, z.B. auch bei einer nahenden Erkältung, leichtem Kopfschmerz oder nach einem gehaltvollen Essen.

Tatsächlich wurde Ingwer als Heilpflanze wahrscheinlich schon vor über 4000 Jahren verwendet. Konfuzius würzte ca. 400 v.Chr. mit der Knolle seine Speisen. Und seit dem Mittelalter ist der Ingwer auch im europäischen Raum bekannt.
Die angenehme Schärfe erhält er durch das enthaltene Gingerol. Aufgrund der antibakteriellen Wirkung des Gingerols kommt Ingwer deshalb oft bei Erkältungen zum Einsatz.
Gingerol wirkt aber auch schmerzlindernd und wird in der traditionellen chinesischen Medizin z.B. bei Rheuma oder Arthrose eingesetzt.
Darüber hinaus enthält die tolle Knolle die verdauungsfördernden, magenstärkenden und kreislaufanregenden Stoffe Borneol, Cineol, sowie Vitamin C, Magnesium, Eisen, Calcium, Kalium, Natrium und Phosphor.

Und so viel Superpower lässt sich ganz einfach nutzen. Dazu müssen nicht die teuren kleinen Fläschchen mit der winzigen Menge Ingwersaft im Supermarkt gekauft werden. Häufig enthalten die kleinen Drinks neben einem Fruchtnektar noch zugesetzten Zucker, damit der scharfe Geschmack abgemildert wird. Und wie viel frischer Ingwer tatsächlich im Getränk steckt ist fragwürdig.

Dabei ist die Zubereitung zuhause ganz unkompliziert. Der Ingwer Shot kommt mit nur 4 Zutaten aus. Nichts wird erhitzt, alle Nährstoffe bleiben erhalten. Klingt einfach? Ist es auch!

Bleib gesund in der Winterzeit – vielleicht mir einem Schlückchen Ingwer Shot und auf jeden Fall mit viel Bewegung an der frischen Luft.

 

Zutaten für den selbstgemachten Ingwer Shot

50 g frischer Bio Ingwer
1 Bio Apfel, ca. 150 g
2 Bio Orangen
2 kleine Bio Zitronen
ca. 100 ml Wasser

Zubereitung

Den Ingwer und den Apfel waschen. Die Orange und die Zitronen schälen. Die Zutaten grob zerkleinern, mit dem Wasser in einen Standmixer geben und zu einer homogenen Masse mixen. Die Masse in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Wem der Saft zu scharf ist, kann etwas mehr Wasser hinzufügen. Der Shot hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Das Fruchtfleisch anderweitig verwerten (z.B. als Grundlage für einen erfrischenden Smoothie).

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Ingwer Shot

Gericht Getränk
Ernährung glutenfrei, vegan
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 50 g frischer Bio Ingwer
  • 1 Bio Apfel ca. 150 g
  • 2 Bio Orangen
  • 2 kleine Bio Zitronen
  • ca. 100 ml Wasser

Anleitungen

  • Den Ingwer und den Apfel waschen.
  • Die Orange und die Zitronen schälen.
  • Die Zutaten grob zerkleinern, mit dem Wasser in einen Standmixer geben und zu einer homogenen Masse mixen.
  • Die Masse in ein Sieb geben und den Saft auffangen.
  • Wem der Saft zu scharf ist, kann etwas mehr Wasser hinzufügen.
  • Der Shot hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage.
  • Das Fruchtfleisch anderweitig verwerten (z.B. als Grundlage für einen erfrischenden Smoothie).

 

Bohnen Burger mit gegrillter Ananas

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Sommerzeit ist Grillzeit! Ist ja auch herrlich unkompliziert – zusammen mit Freunden draußen sitzen, jemand hat einen Salat und Brötchen mitgebracht, Saucen sind auch vorhanden und etwas Kühles zum Trinken steht bereit. Schnell werden ein paar Burger Patties gegrillt und fertig ist ein tolles Mahl…

Bohnen Burger mit gegrillter Ananas, vegan, Helene Holunder

Aber schmecken Burger Patties auch vegan? Und lassen die sich selber machen oder funktionieren nur die vorgefertigten Dinger aus dem Supermarkt/Bioladen?

Also Toni und Jo lieben Burger! Sie kaufen aber nicht so gerne die fertigen Buletten, denn die sind teuer und darin sind meistens viele unnötige Zusatzstoffe enthalten. Also ist selber Rühren angesagt.

Bohnen Burger

Meistens nehmen die Beiden dieses Rezept für Bohnen Burger, in dem die proteinreichen und fettarmen Kidneybohnen Verwendung finden. Es ist super einfach und bietet viel Raum für eigene Kreativität in der Wahl der weiteren Zutaten.

Die Bohnen aus der Dose binden im zerkleinerten Zustand aufgrund ihres Stärkeanteils die Patties. Das Zusammenhalten der Zutaten wird außerdem durch gemahlene Leinsamen und Haferflocken erreicht. Für den Geschmack sorgen Zwiebelwürfel, Sojasauce, Tomatenmark, Salz und Pfeffer. Ein wenig Rauchsalz, Kreuzkümmel und Thymian passen aber auch super dazu. Wer es gerne deftig mag, kann z.B. etwas Barbecuesauce unterrühren oder gleich Chilibohnen aus der Dose verwenden. Da ich allerdings auf den versteckten Zucker achte, nehme ich lieber Bohnen natur und bin auch beim Ketchup wählerisch.

Bohnen Burger mit gegrillter Ananas, vegan, Helene Holunder

Weil ein Burgeressen für mich eher zu den schnellen Mahlzeiten gehört, brate ich die geformten Patties tatsächlich meistens fix in etwas Öl in der Pfanne von beiden Seiten knusprig. Aber natürlich lassen sie sich auch prima auf dem Grill zubereiten. Ich benutze übrigens einen Elektrogrill, denn der hat eine anstelle eines Grillgitters eine Grillfläche, auf der sich Gemüse Patties, aber auch Obst und feinere Speisen besser zubereiten lassen.

Und dazu gegrillte Ananas

Apropos Obst! Hast du schon mal eine  frische Ananas gegrillt? Als Beilage zu den deftigen Leckereien schmeckt die fruchtige Süße super. Einfach eine Ananas schälen, in Scheiben schneiden (die holzige Mitte entfernen) und auf den Grill (oder in die Pfanne) zu den Patties legen. Leicht von beiden Seiten bräunen lassen und zusammen mit Salat, Saucen und den Bohnen Patties zwischen die Brötchenhälften stapeln. Saftig, deftig, leicht süß. Lecker!

Aus der restlichen Ananas kannst du einen erfrischenden Salat mit Pfefferminze und Chili zubereiten. Das Rezept habe ich dir ebenfalls aufgeschrieben.

Vielleicht sehen wir uns bald bei mir zuhause zu einem Kochevent mit Helene? Schreib mir gerne für Anfragen unter vegan@helene-holunder.de. Sobald ein gemeinsames Kochen wieder möglich ist, findest du unter “Kochevents” neue Termine. Bis dahin  freue ich mich, in Kürze endlich wieder mit netten Menschen im kleinen Kreis in meiner Küche ein veganes 3-Gänge Menü zuzubereiten. Anschließend essen und klönen wir dann am großen Tisch im Garten.

Dieses Rezept findest du auch als Kolumne in der Bremissima, dem Magazin für die Bremerin.  Schau doch gerne mal vorbei!

Zutaten für Bohnen Burger mit gegrillter Ananas

und Ananas-Chili-Salat

 

für die Patties

200 g abgetropfte Kidneybohnen (oder schwarze Bohnen oder auch Chilibohnen) aus der Dose
70 g Haferflocken, Kleinblatt, nach Bedarf glutenfrei
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 EL Tamari (glutenfrei) oder Sojasauce
1-2 TL Leinsamen, gemahlen
2 EL Tomatenmark
1 TL Senf

optional:

½ TL Rauchsalz
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Thymian getrocknet
Salz, Pfeffer

außerdem:

4 Brötchen (Du kannst fertige Brötchen/Buns kaufen oder ganz einfach das Rezept vom Soda Bread nehmen. Das habe ich auch in einer glutenfreien Variante aufgeschrieben.)

1 frische Ananas

ca. 100 g grüner Salat (z.B. Rucola)

3-4 El vegane Mayo mit etwas Pflanzenmilch cremig gerührt (bei Bedarf glutenfrei)

1 Chilischote

1 Zweig frische Pfefferminze

etwas Currypulver

Salz

Ketchup nach Geschmack (Achtung, Ketchup enthält meistens viel Zucker, manchmal Gluten. Es gibt aber auch zuckerreduzierte und glutenfreie Varianten.)

 

 

Zubereitung

Die Bohnen mit einer Gabel zerkleinern. Bis auf Salz und Pfeffer alle Zutaten gut unterrühren. Dann am besten mit den Händen einen Teig kneten. Ich verwende für die Zubereitung ausnahmsweise mal keinen Mixer, denn die Masse wird ansonsten zu zäh. Gabel und Hände geben die richtige Konsistenz. Den Teig 5 bis 10 Minuten zum Binden stehen lassen. (Übrigens mahle ich ab und zu eine etwas größere Portion Leinsamen im Hochleistungsmixer und bewahre sie in einem Marmeladenglas im Kühlschrank auf. So habe ich immer einen Vorrat. Wer gemahlenen Leinsamen kauft sollte beachten, dass dieser schnell ranzig wird. Den Teig mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen herzhaft abschmecken. 4 Patties formen und diese in heißem Öl in der Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten knusprig braten.

Die Ananas schälen. Vier Scheiben abschneiden und evtl. die holzige Mitte ausschneiden. Die Ananasscheiben von beiden Seiten braten oder grillen. Die Mayosauce mit Currypulver und Salz abschmecken. Den Salat waschen und in mundgerechte Teile zupfen.

Für den Ananas-Chili-Salat die restliche Ananas vierteln, die holzige Mitte herausschneiden und das saftige Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Chilischote waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Blätter der Pfefferminze waschen und in Streifen schneiden. In eine Schüssel die Stücke mit der Chili und der Pfefferminze nach Geschmack und “Schärfevorliebe” mischen, salzen und etwas durchziehen lassen.

Die Patties mit dem grünen Salat, der Ananas und den Saucen zwischen die Burger Brötchen zu 4 Bohnen Burger stapeln und zusammen mit dem Ananas-Chili-Salat genießen.

 

 

 

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Bohnen Burger mit gegrillter Ananas

Wir lieben Burger, kaufen aber nicht so gerne die fertigen teuren Buletten, denn darin sind meistens viele unnötige Zusatzstoffe enthalten. Also ist selber Rühren angesagt. In diesem Rezept finden die proteinreichen und fettarmen Kidneybohnen Verwendung. Es ist super einfach und bietet viel Raum für eigene Kreativität in der Wahl der weiteren Zutaten.
Gericht Grillen, Hauptspeise, Salat
Ernährung glutenfrei, vegan
Portionen 4
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • für die Patties
  • 200 g abgetropfte Kidneybohnen aus der Dose oder schwarze Bohnen oder auch Chilibohnen aus der Dose
  • 70 g Haferflocken Kleinblatt (bei Bedarf glutenfrei)
  • 1 kleine Zwiebel gewürfelt
  • 1 EL Tamari glutenfrei oder Sojasauce
  • 1-2 TL Leinsamen gemahlen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Senf
  • Optional:
  • ½ TL Rauchsalz
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Thymian getrocknet
  • Salz Pfeffer
  • außerdem
  • 4 Brötchen Du kannst fertige Brötchen/Buns kaufen oder ganz einfach das Rezept vom Soda Bread verwenden. Das findest du auf www.helene-holunder.de auch in einer glutenfreien Variante.
  • 1 frische Ananas
  • ca. 100 g grüner Salat z.B. Rucola
  • 3 El vegane Mayo mit etwas Pflanzenmilch cremig gerührt bei Bedarf glutenfrei
  • 1 Chilischote
  • 1 Zweig frische Pfefferminze
  • etwas Currypulver
  • Salz
  • Ketchup nach Geschmack Achtung, Ketchup enthält meistens viel Zucker und manchmal auch Gluten. Es gibt aber auch zuckerreduzierte und glutenfreie Varianten.

Anleitungen

  • Die Bohnen mit einer Gabel zerkleinern.
  • Bis auf Salz und Pfeffer alle Zutaten gut unterrühren.
  • Dann am besten mit den Händen einen Teig kneten. Ich verwende für die Zubereitung ausnahmsweise mal keinen Mixer, denn die Masse wird ansonsten zu zäh. Gabel und Hände geben die richtige Konsistenz.
  • (Übrigens mahle ich ab und zu eine etwas größere Portion Leinsamen im Hochleistungsmixer und bewahre sie in einem Marmeladeglas im Kühlschrank auf. So habe ich immer einen Vorrat. Wer gemahlenen Leinsamen kauft sollte beachten, dass dieser schnell ranzig wird.)
  • Den Teig 5 bis 10 Minuten zum Binden stehen lassen.
  • Dann mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen herzhaft abschmecken.
  • Patties formen und diese in heißem Öl in der Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten knusprig braten.
  • Die Ananas schälen.
  • Vier Scheiben abschneiden und evtl. die holzige Mitte ausschneiden.
  • Die Ananasscheiben von beiden Seiten braten oder grillen.
  • Die Mayosauce mit Currypulver und Salz abschmecken.
  • Den Salat waschen und in mundgerechte Teile zupfen.
  • Für den Ananas-Chili-Salat die restliche Ananas vierteln, die holzige Mitte herausschneiden und das saftige Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
  • Die Chilischote waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
  • Die Blätter der Pfefferminze waschen und in Streifen schneiden.
  • In eine Schüssel die Stücke mit der Chili und der Pfefferminze nach Geschmack und "Schärfevorliebe" mischen, salzen und etwas durchziehen lassen.
  • Die Patties mit dem grünen Salat, der Ananas und den Saucen zwischen die Brötchenhälften stapeln und zusammen mit dem Ananas-Chili-Salat genießen.

 

Brot ohne Hefe – Soda Bread

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Das irische Soda Bread ist mein Favorit, wenn ich nur wenig Zeit habe, aber ganz schnell ein Brot auf dem Tisch stehen soll. Kein Warten, bis der Hefe- oder Sauerteig aufgeht, einfach die wenigen Zutaten zusammenrühren und ab damit in den Backofen. Praktisch!

Ich liebe es, mein Brot selber zu backen! Und je nach Anlass oder Laune nutze ich die Vielfalt der Herstellungsmöglichkeiten. Ein Sauerteig möchte z.B. über längere Zeit aufmerksam behandelt werden, bevor er zusammen mit Mehl und Wasser zu einem aromenreichen Brot verbacken wird. Hefebrote dagegen gehören für mich eher zu den unkomplizierten Begleitern, deren Zutaten dank der Verfügbarkeit von (Trocken-)Hefe meistens vorrätig sind.

Doch wer hätte gedacht, dass  die Tütchen mit der Hefe mal zu einer Art Luxusgut mutieren könnten? Hefe erlebte in den letzten Monaten eine nicht zu befriedigende Nachfrage. Aber wie gesagt – es gibt ja viele Möglichkeiten, um ein Brot zu backen.

In der Coronakrise ist deshalb das Soda Bread zu unserem täglichen Liebling geworden. Denn dieses einfache Brot funktioniert ohne Hefe oder Sauerteig. Für das Aufgehen des Teigs ist Speisenatron (engl. Soda) verantwortlich. Damit Speisenatron perfekt arbeiten kann, braucht es eine Säure. Meistens wird deshalb Buttermilch in den Rezepten verwendet. In der veganen Variante übernehmen Essig oder Zitronensaft diese Aufgabe. Die Flüssigkeiten werden nur kurz mit den trockenen Zutaten zu einem Teig verrührt. Dieser wird mit den Händen geformt und auf dem Backblech gebacken. Am besten schmeckt das Soda Bread ganz frisch.

Wer das Brot glutenfrei backen möchte ersetzt 200 g Weizenmehl und 150 g Vollkornmehl durch 200 g glutenfreie Mehlmischung für Brot und 150 g Haferflocken, glutenfrei. Die Haferflocken werden im Hochleistungsstandmixer zu Mehl vermahlen. Anstelle der 300 ml Flüssigkeit verwende ich ca. 320 ml.

Ach ja, die Tütchen mit dem Speisenatron stehen im Supermarkt übrigens meistens direkt neben der (noch vor einem Monat ausverkauften) Trockenhefe…

Zutaten für Soda Bread

200 g Weizenmehl, Type 405 (oder glutenfreie Mehlmischung für Brot)
150 g Vollkornmehl (oder glutenfreie Haferflocken im Mixer vermahlen)
50 g  Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei)
1 TL Salz
1 TL Speisenatron
300 ml Pflanzenmilch (bei Bedarf glutenfrei, dann ca. 320 ml)
1 EL Essig oder Zitronensaft (ich nehme Apfelessig)

Zubereitung

Den Backofen auf 220C vorheizen. In einer Schüssel die trockenen Zutaten mischen. Dann die Flüssigkeiten zufügen und rühren bis ein zusammenhängender Teig entstanden ist. Der Teig kann ruhig etwas klebrig und feucht sein. Sollte er jedoch die Form gar nicht halten, noch etwas Mehl unterrühren. Den Teig auf ein mit Mehl ausgestaubtes Backblech geben. Die Hände mit Wasser benetzen und den Teig zu einem Brotlaib formen. Damit das Brot auch im Inneren gut aufgeht mit einem Messer in den Teig ein tiefes Kreuz schneiden. Zum Schluss das Brot mit etwas Mehl bestäuben und auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Das Soda Bread schmeckt frisch am besten!

Freust du dich auch schon so sehr, endlich wieder mit netten Menschen vegan zu kochen und gemeinsam zu essen? Oder möchtest du vielleicht ein Kochevent verschenken? Unter Kochevents findest du die Beschreibung meiner beiden aktuellen Events “Vegan kochen im Bauernhaus” oder “Vegan ins Wochenende”. Ich hoffe, dir bald neue Termine mitteilen zu können. Bis dahin stelle ich z.B. gerne Gutscheine aus, die zu einem späteren Zeitpunkt eingelöst werden können. Melde dich doch gerne bei mir unter vegan@helene-holunder.de.

Ich freue mich auf dich.

Herzlichst,

Helene

Hier findest du z.B. weitere Brotrezepte: Brot mit Bärlauch und Koriander, Brot ohne Mehl und Backtriebmittel, Glutenfreies Bananenbrot mit Kichererbsenmehl, Stockbrot,

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Brot ohne Hefe - Soda Bread

Das irische Soda Bread ist mein Favorit, wenn ich nur wenig Zeit habe, aber ganz schnell ein Brot auf dem Tisch stehen soll. Kein Warten, bis der Hefe- oder Sauerteig aufgeht, einfach die wenigen Zutaten zusammenrühren und ab damit in den Backofen. Praktisch!
Gericht Brot ohne Hefe
Ernährung vegan
Portionen 1
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl Type 405 (oder glutenfreie Mehlmischung für Brot)
  • 150 g Vollkornmehl oder glutenfreie Haferflocken im Mixer vermahlen
  • 50 g Haferflocken bei Bedarf glutenfrei
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Speisenatron
  • 300 ml Pflanzenmilch bei Bedarf glutenfrei, dann ca. 320 ml
  • 1 EL Essig oder Zitronensaft ich nehme Apfelessig

Anleitungen

  • Den Backofen auf 220C vorheizen.
  • In einer Schüssel die trockenen Zutaten mischen.
  • Dann die Flüssigkeiten zufügen und rühren bis ein zusammenhängender Teig entstanden ist.
  • Der Teig kann ruhig etwas klebrig und feucht sein.
  • Sollte er jedoch die Form gar nicht halten, noch etwas Mehl unterrühren.
  • Den Teig auf ein mit Mehl ausgestaubtes Backblech geben.
  • Die Hände mit Wasser benetzen und einen Brotlaib formen.
  • Damit das Brot auch im Inneren gut aufgeht mit einem Messer in den Teig ein tiefes Kreuz schneiden.
  • Zum Schluss das Brot mit etwas Mehl bestäuben und auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.
  • Das Soda Bread schmeckt frisch am besten!

 

Zuckerfreies Marzipan selbermachen – für ein genussvolles Weihnachten!

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Mal ehrlich, Weihnachten ohne Keks und Marzipan? Das ist für viele schwer vorstellbar. Ob Weihnachtsfeier, Weihnachtsmarkt oder das Dezembertreffen mit den Freund*innen  – überall locken Spekulatius & Co und der Glühpunsch duftet verführerisch. Wer kann da der Versuchung widerstehen?

 

Für alle, die normalerweise auf Zucker verzichten, werden allerdings die Geschmacksnerven arg strapaziert. Das rote Heißgetränk auf dem Markt schmeckt viel zu süß und die Kekse sowieso… zumindest die ersten! Denn leider funktioniert Zucker wie eine Droge. Nach einem Weihnachtsmarkt-Zuckerschock braucht es manchmal viel Willenskraft, um in den nächsten Tagen den weißen Kristallen ein klares Nein zu entgegnen. Ich versuche es dazu gar nicht erst kommen zu lassen!

Mittlerweile weiß ich, wieviel Zucker ich “vertrage”, ohne später wieder zum Keks greifen zu wollen. Und diese Menge mag  ich ungerne überschreiten, denn ein Zuckerflash ist blöd. In bestimmten Situationen gibt es dann halt Keks und Co, aber nach Maß (und mit Genuss). Und in den nächsten Tagen klappt es auch wieder mit der zuckerfreien Ernährung.

Zuhause gönne ich mir allerdings ganz entspannt diese Marzipan-Bethmännchen! Die sind in diesem Jahr nämlich zuckerfrei. Dafür habe ich das Marzipan einfach selber gemacht. Mit einem Hochleistungsmixer geht das unkompliziert und schnell. Die blanchierten Mandeln (es funktionieren auch fertig gemahlene Mandeln) werden mit Rosenwasser, etwas Vanille und einer Prise Salz zu einer Masse vermahlen. Fertig!

Bethmännchen entstehen daraus, wenn das Marzipan zu Kugeln gerollt und mit 3 Mandelhälften verziert wird. Mehr zu der Entstehungsgeschichte der Bethmännchen und dem Rezept meiner Oma (natürlich mit Zucker) findest du übrigens in meinem Buch Butterkuchen und Quittenbrot: Omas Schätze vegan interpretiert.

Und was sagt meine Familie? Jo findet die weihnachtlichen Energyballs “ganz okay”, Omas Bethmännchen aber unschlagbar. Töni mag sie lieber “ein wenig süß”. Kein Problem, denn nach persönlichem Geschmack kann die Marzipanmasse ja z.B. teelöffelweise mit Puderzucker oder einer Alternative verknetet werden. Ich bin mir sicher, dass der Zuckergehalt trotzdem noch weit unter der Menge von gekauftem Marzipan liegt.

Ich wünsche dir genussvolle Weihnachtstage🎄!

Herzlichst,

Helene

Zutaten für zuckerfreies Marzipan und Bethmännchen

200 g Mandeln blanchiert (das Rezept funktioniert auch mit fertig gemahlenen Mandeln)

20 g Rosenwasser

½ TL Vanille, gemahlen

1 Prise Salz

optional: etwas Mandelaroma oder Bittermandelöl

ca. 100 g blanchierte halbierte Mandeln

Zubereitung

Die Mandeln im Hochleistungsmixer fein mahlen. Die übrigen Zutaten zugeben und und alles zu einer feinen Masse verrühren. Wer das Marzipan etwas würziger mag, kann die Hälfte oder auch alle gemahlenen Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten bis sie duften. Nach dem Abkühlen werden sie dann wie beschrieben weiterverarbeitet.

Für die Bethmännchen das Marzipan im Kühlschrank für ca. 20 Minuten kühlen, dann daraus ca. 2 cm dicke Kugeln formen. Jeweils 3 Mandelhälften an jede Kugel drücken. Optional können die Mandelhälften vorher ebenfalls in einer trockenen Pfanne leicht gebräunt werden.

Rohvegane Bethmännchen können mit 300 g unbehandelten Mandeln hergestellt werden. Da das Blanchieren hier zu einer unerwünschten Erhitzung über 42°C  führen würde, werden die Mandeln über Nacht in Wasser eingeweicht und dann aus ihrer Schale gedrückt. Nach einer anschließenden Trocknung im Backofen oder im Dörrgerät einfach 200 g Mandeln mit 20 g Wasser, Vanille und dem Salz im Mixer zu Marzipan vermahlen und zu Kugeln rollen. Die restlichen 100 g Mandeln mit einem Messer halbieren (Das Halbieren gelingt mir persönlich leider nicht so gut, meistens entstehen wenige Hälften und viel Bruch – also entspannt bleiben!) und die Kugeln damit verzieren.

Übrigens haben wir auch wieder Vanille Kipferl und Spitzbuben ganz traditionell nach Omas Rezept mit Zucker gebacken (hier gibts die Rezepte: Vanille Kipferl, Spitzbuben). Die Kids und mein Vater naschten ziemlich viel, ich ziemlich wenig😂! Dafür genehmigte ich mir ein extra Stück von dieser Quiche, die für mich ein echter weihnachtlicher Genuss ist!

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Zuckerfreies Marzipan selbermachen - für ein genussvolles Weihnachten!

In der Weihnachtszeit gönne ich mir ganz entspannt diese Marzipan-Bethmännchen! Die sind in diesem Jahr nämlich zuckerfrei. Dafür habe ich das Marzipan einfach selber gemacht. Mit einem Hochleistungsmixer geht das unkompliziert und schnell. Die blanchierten Mandeln (es funktionieren auch fertig gemahlene Mandeln) werden mit Rosenwasser, etwas Vanille und einer Prise Salz zu einer Masse vermahlen. Fertig!
Gericht Marzipan Bethmännchen, zuckerfrei
Ernährung rohvegan, vegan
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 200 g Mandeln blanchiert das Rezept funktioniert auch mit fertig gemahlenen Mandeln
  • 20 g Rosenwasser
  • ½ TL Vanille gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • optional: etwas Mandelaroma oder Bittermandelöl
  • ca. 100 g blanchierte halbierte Mandeln

Anleitungen

  • Die Mandeln im Hochleistungsmixer fein mahlen.
  • Die übrigen Zutaten zugeben und und alles zu einer feinen Masse verrühren.
  • Wer das Marzipan etwas würziger mag, kann die Hälfte oder auch alle gemahlenen Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten bis sie duften. Nach dem Abkühlen werden sie dann wie beschrieben weiterverarbeitet.
  • Für die Bethmännchen das Marzipan im Kühlschrank für ca. 20 Minuten kühlen, dann daraus ca. 2 cm dicke Kugeln formen.
  • Jeweils 3 Mandelhälften an jede Kugel drücken.
  • Optional können die Mandelhälften vorher ebenfalls in einer trockenen Pfanne leicht gebräunt werden.
  • Rohvegane Bethmännchen können mit 300 g unbehandelten Mandeln hergestellt werden.
  • Da das Blanchieren hier zu einer unerwünschten Erhitzung über 42°C  führen würde, werden die Mandeln über Nacht in Wasser eingeweicht und dann aus ihrer Schale gedrückt.
  • Nach einer anschließenden Trocknung im Backofen oder im Dörrgerät einfach 200 g Mandeln mit 20 g Wasser, Vanille und Salz im Mixer zu Marzipan vermahlen und zu Kugeln rollen.
  • Die restlichen 100 g Mandeln mit einem Messer halbieren (Das Halbieren gelingt mir persönlich leider nicht so gut, meistens entstehen wenige Hälften und viel Bruch - also entspannt bleiben!) und die Kugeln damit verzieren.

 

 

 

 

 

 

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